Физиология питания

Раздел Кулинария 5 класс

Работу выполнила:

учитель технологии высшей квалификационной категории

Власова Марина Викторовна

5 класс.

Тема урока: Физиология питания. Пища человека и режим питания.

Тип урока: изучение нового материала..

Цели:

Образовательные:

• Дать понятия о пище человека и режиме питания;

• О процессе пищеварения;

• познакомить учащихся с необходимыми для жизнедеятельности человека веществами;

• познакомить с классификацией витаминов и их роли в обмене веществ.

• Научить сохранять витамины при кулинарной обработке

Воспитательные:

• воспитывать трудолюбие, прививать навыки коммуникативного общения.

Развивающие:

• развивать умение планировать свою работу;

• формировать творческие способности и развивать кругозор.

Методы обучения:

• Метод монологического изложения.

• Эвристический метод.

Формы работы: индивидуальная.

Средства обучения: компьютер, презентация «Еда», « Физиология питания», «Витамины», карточки.

План урока:

I. Организационный момент.
II. Актуализация знаний учащихся.
III. Изложение нового материала.
IV. Закрепление материала. Проверь себя.
V.. Подведение итогов.
VI. Домашнее задание

Ход урока

I. Организационный момент. Проверка готовности учащихся к уроку. Сообщение темы урока. Цели и задачи урока.

II. Актуализация знаний учащихся. Тест «Сервировка стола»

III. Изложение нового материала. Презентация «Еда».

Презентация « Физиология питания»

Слайд №1-№5

Пища основной источник существования человека. В ней содержится около шестисот химических веществ, более 90% которых обладают лечебными свойствами. Чтобы правильно использовать эти свойства пищевых продуктов, надо знать их химический состав, пищевую ценность, уметь правильно составлять рацион питания.

Наиболее важными веществами, влияющими на рост и развитие организма, на восстановление его энергетических затрат, являются белки, жиры, углеводы, витамины, вода, минеральные вещества.

Слайд №6

Углеводы.
Обеспечивают организм энергией УГЛЕВОДЫ, обширная группа природных органических соединений, составляющих существенную часть пищевого рациона человека. Подвергаясь окислительным превращениям, углеводы обеспечивают энергией все живые клетки (особенно нервные клетки и клетки головного мозга). На их долю должно приходиться не менее 55% калорийности суточного рациона.

Скорость усвоения организмом углеводов разного вида неодинакова. Различают:

• Быстроусвояемые углеводы, содержащиеся в больших количествах в сахаре, муке, кукурузе, картофеле и в других богатых крахмалом продуктах, а также во фруктовых соках.

• Медленноусвояемые углеводы, содержащиеся в богатых клетчаткой продуктах: фруктах, овощах, отрубях и злаках.

• Углеводы, которые либо вообще не усваиваются организмом, либо усваиваются с трудом. К этому виду углеводов относят клетчатку.

Наиболее распространенными углеводами являются глюкоза, фруктоза и сахароза, входящие в состав овощей, фруктов и меда. Лактоза входит в состав молока. Сахар-рафинад представляет собой соединение фруктозы и глюкозы. Глюкоза играет центральную роль в процессе обмена веществ. Она является поставщиком энергии для таких органов, как головной мозг, почки, и способствует выработке красных кровяных телец. Человеческий организм не в состоянии делать слишком большие запасы глюкозы и потому нуждается в ее регулярном пополнении. Но это не значит, что нужно есть глюкозу в чистом виде. Гораздо полезнее употреблять ее в составе более сложных углеводных соединений, например, крахмала, который содержится в овощах, фруктах, зерновых. Все эти продукты, кроме того, являются настоящим кладезем витаминов, клетчатки, микроэлементов и других полезных веществ, помогающих организму бороться со многими болезнями.

Слайд №7

Белки.
Способствуют росту, восстановлению клеток, обеспечивают организм энергией.

БЕЛКИ, органические соединения, важнейший компонент пищи. «Белок» в переводе с греческого означает «первое, важное», что и в самом деле соответствует действительности: белки — наиболее ценные пищевые вещества в питании человека. В состав белка входят: углерод, кислород, водород, азот, сера, фосфор, иногда — железо, марганец, медь, йод, цинк и др. Белок является пластическим «строительным материалом»: из него состоят мышцы, связки, сухожилия, частично кости, хрящи, кровь, все внутренние органы. Недостаточное поступление белков в организм пагубно сказывается на нем, приводит к различным заболеваниям. Среди животных продуктов в основном имеют полноценные белки молоко, яйца, рыба, мясо, а неполноценные белки чаще всего содержат растительные продукты: кукуруза, рожь, пшеница и др. Особенно ценны три аминокислоты — триптофан, лизин, метионин. Белки продуктов животного происхождения усваиваются лучше, чем растительного.

Слайд №8

Жиры. Обеспечивают организм энергией. ЖИРЫ, органические соединения, в основном сложные эфиры глицерина и жирных кислот (триглицериды); относятся к липидам. Входят в состав клеток и тканей живых организмов. Один из основных компонентов пищи. Это главный источник энергии организма.

Слайд №9

Минеральные вещества.
Обеспечивают обмен веществ в организме человека.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, живые организмы в своем составе содержат различные химические элементы. Условно, в зависимости от необходимой концентрации химических элементов в организме, выделяют макро- и микроэлементы.

Макроэлементами принято считать химические элементы, содержание в организме которых составляет более 0,005% массы тела. К макроэлементам относятся водород, углерод, кислород, азот, натрий, магний, фосфор, сера, хлор, калий, кальций. Микроэлементами называются химические элементы, содержащиеся в организме в очень малых количествах. Их количество не превышает 0,005% массы тела, а концентрация в тканях — не более 0,000001%. Незаменимыми микроэлементами являются железо, йод, медь, марганец, цинк, кобальт, молибден, селен, хром, фтор.

Слайд №10

Вода.
Входит в состав клеток человека, участвует в процессах обмена.

Слайд №11

Витамины.
Защищают организм, участвуют в процессах обмена. ВИТАМИНЫ, (от лат.Vita — жизнь) относятся к незаменимым пищевым веществам органического происхождения и практически не синтезируются в организме человека. Витамины играют роль регуляторов многочисленных биохимических реакций в обмене веществ и энергии. Не являясь строительным и энергетическим субстратом, витамины служат катализаторами важнейших биохимических реакций в организме. Дефицит витаминов является причиной многих заболеваний человека. Выделяют жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К) и водорастворимые витамины (группа В, С).

• Белки содержатся: яйцо, мясо, молоко, рыба, орехи, грибы.

• Жиры - яйцо, мясо, молоко и молочные продукты, рыба, орехи.

• Углеводы –крупы, макароны, виноград, шоколад, чернослив.

• Витамины – яйцо, молоко, виноград, огурцы, помидоры, раба, фрукты.

• Минеральные вещества – молоко, помидоры, рыба, овощи.

• Вода – молоко, виноград, огурцы, помидоры

Рациональное питание.

Рациональное питание заключается в полноценном питании здоровых людей с учётом их возраста, характера труда, пола. рациональное питание помогает сохранить здоровье, поддерживает высокую умственную и физическую работоспособность, повышает сопротивляемость вредным факторам окружающей среды. Рациональное питание включает в себя такие понятия, как пищевой рацион, режим питания и условия приёма пищи.

Пищевой рацион должен покрывать энергетические затраты организма, хорошо усваиваться, иметь приятный внешний вид, вкус, запах и определенную температуру, быть разнообразным, вызвать чувство насыщения и быть абсолютно безупречным, и безвредным. Составные части пищи, особенно белки, жиры и углеводы, должны находиться в определенном соотношении. Наиболее рациональным является соотношение 1:1:5, т.е. дневные нормы потребления белков и жиров практически одинаковы, а потребление углеводов в 5 раз выше.

Режим питания - это время и число приемов пищи. Между приёмами пищи соблюдаются определённые интервалы времени. Прием пищи в определённое время  приводит к выработке условного рефлекса пищеварительных желёз. Наиболее рациональным является четырёх- и трёхразовый режим питания. Если общую калорийность пиши принять за 100%, то при трёхразовом питании на долю завтрака должно приходиться 30%, обеда - 50%, ужина - 20 % общей калорийности.

При четырёхразовом питании дополнительно подается второй завтрак или полдник. Тогда общая калорийность завтрака делится на две части или снижается калорийность обеда и ужина. Желательно на каждый день наметить определённые блюда. Например, на завтрак хорошо подать молочные каши или горячие мясные блюда, бутерброд, яйцо, кофе или какао. На обед обязательное включение холодной закуски, первого и второго блюд, киселя, компота, сока.

К обеду должны быть поданы два овощных блюда и одно из круп или макаронных изделий. Ужин должен быть легким. Подают блюда из рыбы, творога, кисломолочные напитки. Одно и то же блюдо не должно подаваться более 2 раз в неделю.

Очень важны условия приема пищи. Они способствуют хорошему аппетиту, лучшему пищеварению и усвоению пищи. Вот почему так важны обстановка, в которой принимается пища, сервировка стола, психологическая атмосфера.

Слайд № 12

Правила приема пищи

• Пищу необходимо принимать 4 раза в день.

• Соблюдать норму питания.

• Распределять суточную норму продуктов так: большая часть - в обед , завтрак немного больше ужина . Самым легким должен быть полдник.

• Промежуток между приемами пищи не должно превышать более 5 часов, но не менее 2 часов.

• Питание должно быть разнообразным, включать мясные, рыбные, молочные продукты, овощи и фрукты.

• Есть нужно спокойно, тщательно пережевывая пищу.

• На завтрак рекомендуется кушать мясные, рыбные блюда.

• На ужин более легкую овощные, молочные блюда.

• Важна правильная кулинарная обработка.

• Пища должна быть вкусно приготовленной, красиво оформленной.

Все продукты делятся на растительного и животного происхождения.

К продуктам растительного происхождения относятся: масло растительное, крупы, фрукты, овощи, хлеб.

К продуктам животного происхождения относятся: молоко и молочные продукты, мясо и продуты из мяса, рыба.

О питательных веществах.